DESENVOLVIMENTO E ANÁLISE SENSORIAL DE DIFERENTES TIPOS DE NUGGETS VEGETARIANOS

Resumo

É crescente a preocupação das pessoas com a alimentação saudável, pois verifica-se que está diretamente ligada a uma boa saúde, bem estar, qualidade de vida e prevenção de doenças. Alimentos como o grão de bico, berinjela, feijão, gergelim, linhaça e as farinhas enriquecidas auxiliam tanto na nutrição básica, quanto na prevenção de doenças fortalecendo o sistema imunológico e produzindo substâncias antioxidantes que previnem o envelhecimento precoce. Neste estudo desenvolveram-se diferentes tipos de nuggets vegetarianos enriquecido com fibras e sem glúten. O presente estudo caracteriza-se como quantitativo, transversal e descritivo. Avaliou-se a aceitação sensorial e a intenção de compra dos nuggets vegetarianos entre 200 acadêmicos de ambos o sexo, com faixa etária entre 18 a 50 anos. Foram elaborados três nuggets com os seguintes ingredientes, Nuggets 1 – industrial; Nuggets 2 – a base de farinha de feijão branco enriquecido com gergelim e linhaça; Nuggets 3 – a base farinha de grão de bico, enriquecido com gergelim e linhaça, Nuggets 4 – a base de farinha de berinjela, enriquecido com gergelim e linhaça. Através dos resultados obtidos, foi possível observar que os nuggets 1, 3 e 4 foram melhores aceitos pelos avaliadores. Sendo que 74% dos avaliadores classificaram o nuggets 1 como “gostei extremamente”, 18 e 27% dos entrevistados avaliaram os nuggets 3 e 4 como “gostei moderamente”. Apenas o nuggets 2 apresentou baixa aceitação, sendo classificado pelo maioria como “não gostei, nem desgostei”. Os resultados de intenção de compra mostram que o produto 1 teve melhor avaliação, estando classificado como “certamente compraria” por 74% dos avaliadores. Os demais nuggets tiveram menor aceitação, sendo que 24% dos entrevistaram afirmaram que comprariam muito raramente o nuggets 2. Verifica-se que o processo de transição nutricional interferiu de maneira significativa na alimentação da população, e a preferência pelos alimentos industrializados ainda é maioria no paladar das pessoas, o que contribui para o aumento da obesidade e de outras doenças crônicas não transmissíveis.